五味雜陳的酒什么意思?

1、酸味的作用 酸味是指酒中含酸量高于含糖量，在古代，由于釀酒工藝較為落后，所以就中會(huì)有酸味，為了去除這種酸味，人們會(huì)加一些石灰。但現(xiàn)在釀酒工藝成熟，就無需加石灰了。酸味酒常給人們醇厚甘冽、爽快的感覺，還具有開胃的作用。酸味酒常見的酒是葡萄酒。 2、甜味的作用 中醫(yī)中說的甜味也稱甘甜，是受歡迎的白酒口味。所以以甜味為主要口味的白酒較多甜味主要來自釀酒原料中的麥芽糖和葡萄糖，特別是果酒含糖量較高。甜味能給人滋潤、美麗、濃郁棉柔的感覺。 3、苦味 苦是一種獨(dú)特的酒品風(fēng)格，在酒類中苦味并不常見。通常啤酒中保留了獨(dú)特的香苦味道，適量的苦味有凈口、止渴、生津、開胃的作用，但是苦味有較強(qiáng)的味覺破壞功能?？辔对诰祁愔胁⒉槐M是劣味，有的酒就要求有微苦味，但白酒苦味不能出頭。 4、辣味 辣味也稱為辛味。辛辣口味使人有沖頭、刺鼻的感覺，尤其是高濃度的白酒給人的辛辣感頗為強(qiáng)烈。辛辣味主要來自酒液中的醛類物質(zhì)。一般來說，白酒均是辛辣的，刺激性強(qiáng)，男性比較喜歡飲用，但如果太過于辛辣就不適合飲用了。 5、咸味 咸味在酒中很少見，但少量的鹽可以促進(jìn)味覺的靈敏，使酒味更加濃郁。 經(jīng)歷過五味的人生精彩紛呈，讓人變得成熟老練，會(huì)有很多講不完的故事，令人覺得有品味。酒又何嘗不是如此，如果只有一種味道，怕是市面上的酒都一樣，就不會(huì)有什么區(qū)別，也不存在品酒一說了。整因?yàn)榫浦杏胁煌奈逦叮踔潦歉嗟奈兜?，才?huì)有好酒與劣酒之分，也才會(huì)出現(xiàn)品酒師之類的職業(yè)崗位，因此，要說酒里面的五味都分別有些什么作用？答案可以任你猜想臆測，或許，你心中的味道，正如酒中五味的作用。

好酒和差酒有什么區(qū)別?

原料的區(qū)別 在好的白酒和劣質(zhì)的白酒中，原材料占據(jù)很大的主導(dǎo)作用，好的白酒大多都是用高粱生產(chǎn)的，不過每個(gè)酒廠的技術(shù)和工藝水平參差不齊，因此釀造出來的白酒才會(huì)有差異；而那些低質(zhì)量的白酒，要么是不好的糧食釀造的，要么是食用酒精勾兌過的，所以原材料是影響酒水品質(zhì)的重要因素之一。 釀酒工藝的區(qū)別 一般好的白酒釀造工藝和技術(shù)設(shè)備等都是很好的，某些好的酒企一臺(tái)設(shè)備可能就高達(dá)上千萬元。一套釀酒的技術(shù)也可能是經(jīng)過很大的代價(jià)取得的，而低檔白酒的制作方法就很一般了，沒有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，只要是釀造出白酒就行，對設(shè)備和工藝技術(shù)沒有太大的要求。 價(jià)值上的區(qū)別 好的白酒和壞的白酒是有根本區(qū)別的，好的白酒本身價(jià)格高就不說了，具有定的價(jià)值。而好的白酒如果說用來收藏的話，其還有很大的升值空間，可見其收藏價(jià)值之大，但劣質(zhì)酒不但本身價(jià)格低，而且存放不了多久，因此沒有收藏價(jià)值，這就是好酒和劣質(zhì)酒的一個(gè)很大的區(qū)別。

好酒之所以口感香醇，多喝不上頭，那是因?yàn)樗脑牧县浾鎯r(jià)實(shí)，以純糧食為主。而劣酒則是不好的糧食添加，甚至直接酒精勾兌而成。

要準(zhǔn)確識(shí)別出好酒和差酒，靠看商標(biāo)是不行的，因?yàn)樯虡?biāo)信息有限，還有些故意以次充好的酒的商標(biāo)會(huì)寫一些誤導(dǎo)消費(fèi)者的信息，從而導(dǎo)致酒友們無所適從。其實(shí)，最根本的辦法還是要靠自己的感官評價(jià)，用聞、嘗、喝等方式和手段來分辨出哪種酒好、哪種酒差。 其實(shí)分辨好酒與差酒，并沒有那么深?yuàn)W或者難學(xué)，重要的方法就是一個(gè)：聞，當(dāng)然，要有準(zhǔn)確的物質(zhì)作為參照物，所以，我們提供了兩種作為重要的標(biāo)志物的物質(zhì)，第一種就是新工藝酒的代表：香精加酒精的水溶液，這就是我們的“鑒酒神器”，它的這幾種香氣和嘗感基本上就能代表市場上主流的幾種香型的新工藝酒的風(fēng)格特征，包括清香型、濃香型、醬香型和老白干香型。

品酒六個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是什么?

第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，用價(jià)格區(qū)分，一分錢一份貨。 第二個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，不憑借加水，加油，掛杯等一概而論，除非你是行家，或是多年的老酒友，不然憑這幾個(gè)方面，很容易錯(cuò)把好酒當(dāng)劣酒，不盲從，要科學(xué)判斷。 第三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，品酒飲酒酒速適宜。 第四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，酒后一杯水。 第五個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，留香識(shí)得杯中酒，醬香酒年份越久，香味維持得越久。 第六個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，酒越陳越香，不代表越老就越好。酒會(huì)有酯化反應(yīng)，優(yōu)質(zhì)的白酒，特別是優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒，香味醇厚，味道獨(dú)特。 第七個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，好醬酒入喉香醇不上頭，入門小白不算，畢竟醬酒一般都是高度酒，經(jīng)常喝的朋友們會(huì)了解好酒入口沒有辣喉嚨，燒心上頭的感覺的。